本文是学习GB-T 13516-2014 桃罐头. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了桃罐头的术语和定义,产品分类及代号,要求,试验方法,检验规则,标签、包装、运输
和贮存等要求。
本标准适用于以优良罐藏品种的新鲜、速冻桃或预罐装桃为主要原料,经加工处理、装罐、加汤汁、
密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖(GB 317—2006,Codex Stan 212—1999,NEQ)
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8950 罐头厂卫生规范
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 11671 果、蔬罐头卫生标准
GB/T 20882 果葡糖浆
GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
两开桃片 half slice
沿桃合缝线切成大致相等的两瓣,经去皮、去核等加工制成。
3.2
四开桃片 1/4 slice
沿两开桃片轴向切成大致相等的两瓣。
3.3
桃条 slice
沿两开桃片轴向切成大致相等的3~5瓣。
GB/T 13516—2014
3.4
不规则桃条 irregular slice
桃经去皮、去核后切成形状近似桃条或形状不规则的桃片。
3.5
桃丁 dice
桃经去皮、去核后切成边长约3 mm~20 mm 近似正方体的小块。
3.6
不规则桃丁 irregular dice
桃经去皮、去核后切成的体积小于桃丁或形状不规则的桃块。
3.7
过度修整 excessive trim
桃片经修整后有明显刀痕,失去原有形态或修整部分超过正常块的四分之一。
3.8
去核不良 bad pit-gouged
去核时因用力不当致使去核过度或去核不净。
3.9
毛边 ground
桃片边缘不整齐,露出纤维。
4.1.1 按品种不同分为黄桃罐头和白桃罐头。
4.1.2
按块形不同分为两开桃片、四开桃片、桃条、不规则桃条、桃丁、不规则桃丁。
——糖水型:汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液;
——果汁型:汤汁为水和果汁的混合液;
——混合型:汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上(包括两种)物质的水溶液;
——清水型:汤汁为清水。
4.2.1 黄桃罐头产品代号见表1。
表 1 黄桃罐头产品代号
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613 Y | 613J Y | 613B Y | 613W Y |
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613 1Y |
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613J 2Y | 613B 2Y | 613W 2Y |
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613J 3Y | 613B 3Y | 613W 3Y |
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613B 4Y | 613W 4Y |
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613B 5Y | 613W 5Y |
GB/T 13516—2014
4.2.2 白桃罐头产品代号见表2。
表 2 白桃罐头产品代号
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613B 1 | 613W 1 |
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613B 2 | 613W 2 |
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613J 3 | 613B 3 | 613W 3 |
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613 4 | 613J 4 | 613B 4 | 613W 4 |
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613J 5 | 613B 5 |
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应新鲜、冷藏或速冻良好,果实应新鲜饱满、成熟适度,风味正常。黄桃应为黄色至淡黄色,白桃应
为乳白色至青白色,果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色。无严重畸形、霉烂、病虫害和机械伤所
引起的腐烂现象。
可采用适合于罐头加工的速冻桃;预罐装桃应符合本标准质量要求。
应符合 GB 317 的要求。
应符GB/T 20882 的要求。
应符合相应标准的要求。
应符合GB 5749 的要求。
产品的感官要求应符合表3的规定。
GB/T 13516—2014
表 3 感官要求
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每批产品平均净含量不低于标示值。
产品的固形物含量应符合表4的要求。
表 4 固形物含量
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5.3.3 可溶性固形物含量(20℃,按折光计法)
5.3.3.1 糖水型罐头,开罐时要求:
低浓度:10%~14%;
—— 中浓度:14%~18%;
—— 高浓度:18%~22%;
— 特高浓度:22%~35%。
5.3.3.2 果汁型罐头,开罐时要求:
——低浓度:8%~14%;
GB/T 13516—2014
—— 中浓度:14%~18%;
——高浓度:18%~22%。
5.3.3.3 混合型罐头,开罐时要求:
——低浓度:10%~14%;
— 中浓度:14%~18%;
——高浓度:18%~22%;
——特高浓度:22%~35%。
产品的 pH 应为3.4~4.0。
产品卫生指标应符合 GB11671 的规定。加工过程卫生要求应符合 GB 8950 和
GB/T 20938 的
规定。
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂的使用应符合GB2760 的规定。
按 GB/T 10786 规定的方法检验。
按GB/T 10786 规定的方法测定。
按GB/T 10786 规定的方法测定。
按GB/T 10786 规定的方法测定。
按GB/T 10786 规定的方法测定。
按GB11671 规定的方法测定。
style="width:3.11992in" />GB/T 13516—2014
按GB/T 4789.26 规定的方法检验。
应符合 QB/T 1006
的规定。感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH、
微生物指标
为出厂检验必检项目。
8.1 产品的标签应符合GB7718
及有关规定。产品名称以黄桃罐头为例,可标示为"糖水型黄桃”、"果
汁型黄桃"(其中果汁应标明具体名称)、"混合型黄桃"(混合型罐头的配料应在配料表中标明)、"清水型
黄桃"。
8.2 产品的包装、运输和贮存要求应符合 QB/T 4631
的有关规定,产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191
的规定,包装材料应符合相关标准要求。
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